総支配人 野口育男のこだわりコラム

総支配人がレポートするこの店のこの一品 Vol.8 おもてなしメニューのイチオシ 【これはサプライズ!ホワイトドームのミステリアス】

おもてなしメニューのイチオシ
【これはサプライズ!ホワイトドームのミステリアス】

 

真っ白い皿にシンプルなホワイトチョコレートのドームが鎮座する。
このチョコレートが半端じゃない。
厳選されたホワイトチョコレートとカカオバターを合わせ、ホテルオリジナルのドーム型に流し込む。この「配合割合・タイミング・温度」、シェフパティシェが、試作に試作を重ね、体を顧みず、チョコレートを食べ込んで、食べ込こんで、やっとつかんだ塩梅だ。

 

一瞬このままフォークを入れようかと迷う。
「ちょっと待った待った!」これからがサプライズ。給仕がおもむろに熱々のココナッツソースを持って現れる。
ココナッツミルクとリキュール、あとの隠し味は企業秘密の濃厚な特製ソースだ。
ドームの下は秘密の花園、チョコレートの甘味を一層引き立てるよう、パッションフルーツのムース、仙台いちご、フランボワーズ、グランベリー等々…酸味が際立つ季節のフルーツが隠されている。

 

頂点からソースを注ぐ、見る見るうちにドームが蕩け、酸味の利いたムースとフルーツに融合。絶妙のマリアージュとなる。この思わずウットリの蕩け具合こそシェフパティシェの努力の結晶。
是非とも味わっていただきたい。一生の思い出を華やかに彩る逸品だ。

 

お二人のイニシャルなんぞを入れて洒落てみては?臆せずパティシエに相談してみよう。

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