総支配人 野口育男のこだわりコラム

総支配人がレポートするこの店のこの一品 Vol.6 ホテル5階中国料理「翠林」(すいりん) 淡雪のように消え去る絶妙の食感【杏仁豆腐】

ホテル5階中国料理「翠林」
淡雪のように消え去る絶妙の食感【杏仁豆腐】

 

杏子の種の中心部(仁)を丁寧にすり潰し、杏仁粉に。タイミングが命、香りと甘い風味を逃がさぬよう、造る直前に。
厳選した寒天と乳、杏仁粉を炊く、この温度、ブレンドの塩梅は仙台国際ホテルの秘伝の技、バランスのとれたしなやかな物に仕上げる。これを丹念に2度裏ごしし、寝かせる。
淡雪のように消え去る絶妙の食感、香り起つ杏仁は、手間隙惜しまない職人芸によって生まれる。
旨いものを食らった締めに、もう一度心地良い食後感を味わっていただきたい。

 

■料金 ¥500
■時間 11:30〜14:30/17:00〜21:30

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