総支配人 野口育男のこだわりコラム

総支配人がレポートするこの店のこの一品 Vol.17 ホテル1階「デリカショップ」【大人のご褒美クリームパン】

ホテル1階「デリカショップ」
【大人のご褒美クリームパン】

 

まずはパン職人。上質な卵、生クリーム、砂糖、バターをたっぷり使いリッチな生地を生み出す。さらに発酵バターを練りこみ、ブリオッシュ生地の出来上がり。あまりの濃厚さ故、バターが溶け出さないよう手のひらでは扱えない品物だ。丁寧に冷やしながら特殊容器に投入、形を整える。

そして菓子職人登場。餌に・水に・空気にこだわる宮城白石蔵王竹鶏ファーム、そのブランド鶏卵の弾力あり色濃く盛り上がる黄味を贅沢に・・・。牛乳、砂糖、薄力粉、バニラビーンズと合わせたら、絶妙の火加減で極上のカスタードクリームに仕上げる。
それを待っていたパン職人が、たっぷりと生地に包み込み、オーブンへ。
ブーランジェとパティシェの織りなす職人芸。
こんがりふっくら、まるまると太った、大人のご褒美の出来上がり。
期待に胸を膨らませ、パッケージを開けるのももどかしく、一口、さすがはリッチなブリオッシュ、サクッとはいりながら、しっとりと進む。

続いて、カスタードに遭遇、まったりとした濃厚な絡まりのなかに、ほんのりとした甘さが広がる。余韻の長ーい味わい。これも体にいいなー。 健康に感謝!
頑張ったご褒美に、いかがかな。
1日20個限定、あしからず。

 

■料金 1ヶ¥500(税込)
■営業時間 11:00〜20:00

 

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